米、白米、玄米、分付き米、無洗米

精米の仕方によって、呼び方や特徴、栄養面で以下のように変わってきます

米	特徴	栄養面他
玄米	もみ殻部分を取り除いた米	玄米は普通に炊くとボソボソし硬いので、一晩水につけて水は多めにして炊きます。 １日水につける際は、何度か水を代えます。見てると分かると思いますが、発芽してくるのが分かります。 ボソボソ感が嫌いな方は、圧力なべで炊くとよいでしょう。 豆やその他の穀物と一緒に炊くととてもおいしく、栄養面でもさらに良くなります。 精米する時に出るぬかが、着いた状態ですが、 ぬかにはビタミン・ミネラル、さらに食物繊維が多く含まれているので、健康志向の方に好まれています
分（ぶ）づき米	精米の程度を調整した米	精米の程度によって、３分、５分、７分づきと呼ばれています。（ぬかをどの程度落とすか） 栄養価は玄米より劣りますが、普通の炊飯器でも炊くことが可能
胚芽米	糠を取り除き、胚芽を残した米	分付き米は胚芽を取り除き、糠が少しある状態。 胚芽米は白米と同様に扱え、白米よりも甘みがあります。 栄養面では、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2、 ギャバ（γ−アミノ酪酸）等が白米より多く、ギャバ（γ−アミノ酪酸）は約白米の２．５倍もあるそうです。 ギャバ（γ−アミノ酪酸）→血圧降下作用を持つ。腎臓や肝臓の働きを高める。
白米	ぬかやはい芽部分が取り除かれている米	糠が多少残っているので、研ぎ洗いが必要。 最初の水や、研いだ時の最初の水はすぐに捨てた方がおいしく炊けるようです。
無洗米	白米には少量の糠が残っている状態ですが、無洗米はそれも取り除いたもの。	水を入れるだけで炊くことができ、水の節約にもなり手間がないという事が利点。 気になる方は最初にさっと水を通すくらいでいいようです。
発芽玄米	精米の種類には属しません。 発芽玄米は玄米を発芽させたもので、玄米よりもさらに栄養豊富	玄米にもともと含まれていた栄養成分が増え、新しい有効成分・ガンマ−アミノ酪酸、通称GABA（ギャバ）なども発生 玄米よりも軟らかく普通の炊飯器で炊くことができます

【保存と食べ切り】
無農薬、減農薬栽培の米　→　15〜20日程度で食べきる
白米　→　精米して４０〜５０日
玄米　→　白米よりも日持ちする
分つき米　→　白米よりも傷みやすい

涼しく、日の当たらない場所で保管しましょう
冷蔵庫で保管する
米びつは定期的に掃除をする
長く置くと、虫が発生したりします


【選び方】
精米された日付を見、新しいものを買うようにします
少しずつ購入することで、おいしいご飯が食べられます＾＾


【おいしい炊き方】
新米の場合は水を控え目に、古米の場合は水をやや多めに
夏は３０分程度、冬は１時間程度水につけ米に水分を吸わせてあげます

炊きあがったら、１５分程度蒸らし
その後全体をまぜます


【豆知識】
これは管理人が実際にやっていたことです
米屋さんから糠をいただき、カラ入りし、食べたりクッキーに混ぜ込んだり、牛乳や豆乳に入れて飲んだりしていました。

御飯は自家製発芽玄米をいただき、
さらに糠を食べていたわけです＾＾ お陰で便秘解消 栄養面でも2重丸！ 勿論無農薬米から出ている糠をいただいていました＾＾