オクラ

ネバネバ野菜はとても優秀です

夏に多いネバネバ野菜
ネバネバの成分である「ムチン」は、胃の粘膜を保護し、たんぱく質の吸収を促してくれます

その中でも「オクラ」には「ペクチン」という成分もあり、整腸作用があるといわれています

夏バテの時期には最適ですね


【オクラ】
和名がアメリカネリ
沖縄では「ネリ」と呼んだりします

アオイ科トロロアオイ属の植物
花を見ると、アオイ科の植物であることが分かりますよ＾＾
栽培する際には、実が硬くならないうちに収穫してください

原産地はアフリカ



【オクラの成分、栄養素】
様々なビタミン、カルシウム、鉄などのミネラル、βカロテン
ペクチン、ムチン、ガラクタンなどの食物繊維


【様々なオクラ】
一般的な五角形のもの
丸く、15センチほどの島オクラ（沖縄）
赤褐色の赤オクラ
2〜3センチほどのミニオクラ


【身体に良いネバネバ】
ネバネバの成分である食物繊維がコレステロールを減らしてくれたり、整腸作用がある


【選び方】
表面に産毛がびっしりとはえているもの
緑色が濃い
ヘタや切り口が変色していないもの


【下処理】
産毛はきちんと取りましょう

産毛の取り方
○包丁でこそぐ
○まな板の上で塩ずりする
○ビニール袋にオクラと、少量のあら塩を入れ、こする


【保存法】
ビニール袋にいれ、冷蔵庫へ

保存にはあまり適さないと言ってもいいかもしれません（劣化が早い）
どうしても余ってしまう場合、食べやすい大きさにカットし、硬めに茹でて冷凍保存しましょう


【調理】
○てんぷら
○味噌汁
○軽く塩茹でして、酢醤油や、かつお醤油で
○サラダ
○炒める

管理人がお勧めなのは、鰹節との調理です
味の相性は、鰹節が一番合うんではないかと思います
○軽く茹でて、酢醤油と鰹節
○炒めるときも、大きめに斜めに切ったオクラを鰹節と一緒に油で炒めます