じゃがいも

ジャガイモのシーズン


採れたては蒸かして、バターを乗せるだけでもご馳走
おいしく、贅沢に使える時期だから「手作りコロッケ」を作る家庭も多いのではないでしょうか？


【じゃがいも】
原産はアンデス山脈
日本に来たのは1600年ごろだといわれています

日本で多く栽培されているのが
「男爵」と「メークイン」

あまり知られてはいませんが
赤みがかったものや、北アカリなどホクホク感はあるけれど煮崩れしやすいものなど数種があります


【ジャガイモの収穫時期】
最大の産地である北海道では、夏の終わりから秋にかけて
南のほうでは、秋に植え、冬から初春にかけて収穫が行われているようです


【栄養と成分】
成分のほとんどがでんぷん

ビタミンＢ１（これはりんごの10倍）、ビタミンＣ
カリウム、マグネシウム、亜鉛など数種のミネラル
他


【調理で選ぶじゃがいも】
ホクホク感が特徴の男爵
ポテトサラダ、マッシュポテト、コロッケ、フライドポテトに

煮崩れ防止にメークイン
煮物、カレー、シチュー、スープに


【調理の際に気をつけること】
ジャガイモの発芽した部分や、緑色に変色した部分はきちんと落としましょう
毒性があります


【保存法】
冷暗所にて比較的長く日持ちしますが、
発芽防止にりんごを入れておくと発芽を遅らせることができます


【選び方】
芽が出たり、変色、皮がしなびたものは古いです
なるべく傷のない、皮にハリがあるものを選びましょう

取れたてのジャガイモは皮がとても薄く、
包丁でこそいだり、スカッチブライトなどで容易に皮がむけます

無農薬や有機栽培なら、芽の部分だけを取り除き、
皮ごといただいてもいいですね（採れたてのもの）

また、新鮮なジャガイモは、
短冊切りにし水にさらし、サラダにしてもおいしいです