http://v-cooker.seesaa.net/ 料理上手になったら、彼が出来た！ レシピで悩む必要がなくなった！家計が潤って、私のへそくりが増えた！レシピから食材のことまで ja http://v-cooker.seesaa.net/article/112552022.html あらゆるものが値上がりし、野菜が高くなったときに、、、重宝してませんか？『もやし』【もやし】野菜などの種子を水に浸し、冷暗所で発芽させたもの豆を発芽させたものを言います【豆の種類】もやしの原料である豆の種類は3種類「ブラックマッペ」戦後にタイやミャンマーからの輸入が始まり、中華料理の普及とともに多く日本で販売されることになった細く、長めのもやし「緑豆」現在最も消費されているものですが、歴史は以外に浅く、1987年以降だそうです白くて太く、シャキシャキしている 「大豆」コスト的... 野菜 v.cooker 2009-01-13T15:44:32+09:00 野菜が高くなったときに、、、重宝してませんか？

『もやし』



【もやし】
野菜などの種子を水に浸し、冷暗所で発芽させたもの
豆を発芽させたものを言います


【豆の種類】
もやしの原料である豆の種類は3種類

「ブラックマッペ」
戦後にタイやミャンマーからの輸入が始まり、
中華料理の普及とともに
多く日本で販売されることになった

細く、長めのもやし


「緑豆」
現在最も消費されているものですが、
歴史は以外に浅く、1987年以降だそうです

白くて太く、シャキシャキしている　


「大豆」
コスト的に高いため、ブラックマッペの普及とともに少なくなった

大豆は豆をつけたまま収穫される


【もやしの成分】
ほとんどが水分

たんぱく質、炭水化物
カルシウム、カリウム、鉄などのミネラル
ビタミンＢ、ビタミンＣ

発芽時期の種子には沢山の栄養があると注目されました
このもやしもそれに当てはまります


【料理】
※もやしは水から茹でます

○和え物
○サラダ
○炒め物（沖縄ではマーミナチャンプルーといいます）
○ラーメンなどの具に
○鍋物


【保存】
保存には適しません
痛みやすいので、購入したら冷蔵庫で保存し早めに使い切りましょう

また、髭を取り除くと、結構日持ちします


【選び方】
茎が太くみずみずしく、白いもの
髭が変色していないもの ]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/112550470.html ジャガイモのシーズン採れたては蒸かして、バターを乗せるだけでもご馳走おいしく、贅沢に使える時期だから「手作りコロッケ」を作る家庭も多いのではないでしょうか？【じゃがいも】原産はアンデス山脈日本に来たのは1600年ごろだといわれています日本で多く栽培されているのが「男爵」と「メークイン」あまり知られてはいませんが赤みがかったものや、北アカリなどホクホク感はあるけれど煮崩れしやすいものなど数種があります【ジャガイモの収穫時期】最大の産地である北海道では、夏の終わりから秋にかけて南... 野菜 v.cooker 2009-01-13T15:24:03+09:00

採れたては蒸かして、バターを乗せるだけでもご馳走
おいしく、贅沢に使える時期だから「手作りコロッケ」を作る家庭も多いのではないでしょうか？


【じゃがいも】
原産はアンデス山脈
日本に来たのは1600年ごろだといわれています

日本で多く栽培されているのが
「男爵」と「メークイン」

あまり知られてはいませんが
赤みがかったものや、北アカリなどホクホク感はあるけれど煮崩れしやすいものなど数種があります


【ジャガイモの収穫時期】
最大の産地である北海道では、夏の終わりから秋にかけて
南のほうでは、秋に植え、冬から初春にかけて収穫が行われているようです


【栄養と成分】
成分のほとんどがでんぷん

ビタミンＢ１（これはりんごの10倍）、ビタミンＣ
カリウム、マグネシウム、亜鉛など数種のミネラル
他


【調理で選ぶじゃがいも】
ホクホク感が特徴の男爵
ポテトサラダ、マッシュポテト、コロッケ、フライドポテトに

煮崩れ防止にメークイン
煮物、カレー、シチュー、スープに


【調理の際に気をつけること】
ジャガイモの発芽した部分や、緑色に変色した部分はきちんと落としましょう
毒性があります


【保存法】
冷暗所にて比較的長く日持ちしますが、
発芽防止にりんごを入れておくと発芽を遅らせることができます


【選び方】
芽が出たり、変色、皮がしなびたものは古いです
なるべく傷のない、皮にハリがあるものを選びましょう

取れたてのジャガイモは皮がとても薄く、
包丁でこそいだり、スカッチブライトなどで容易に皮がむけます

無農薬や有機栽培なら、芽の部分だけを取り除き、
皮ごといただいてもいいですね（採れたてのもの）

また、新鮮なジャガイモは、
短冊切りにし水にさらし、サラダにしてもおいしいです ]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/112548096.html モロヘイヤもネバネバ成分がとても身体にいい野菜です【モロヘイヤ】エジプトが原産しその葉に形が似ていますが、しその葉の先に毛が付いたという感じの葉っぱです1年生草本で、家庭でも楽に栽培ができ、食べる分だけ葉を摘んだり、枝を落とし、沢山の枝を出させ、次回は沢山収穫ということができます育てていると、「実」のようなものが付きますが、これには毒性がありますので決して食べないでください【成分と栄養】ムチンなどのネバネバ成分βーカロテン、ビタミンＢ、ビタミンＣカルシウムなどのミネラル高酸化... 野菜 v.cooker 2009-01-13T14:05:00+09:00

【モロヘイヤ】
エジプトが原産
しその葉に形が似ていますが、しその葉の先に毛が付いたという感じの葉っぱです

1年生草本で、家庭でも楽に栽培ができ、
食べる分だけ葉を摘んだり、
枝を落とし、沢山の枝を出させ、次回は沢山収穫
ということができます

育てていると、「実」のようなものが付きますが、
これには毒性がありますので決して食べないでください



【成分と栄養】
ムチンなどのネバネバ成分
βーカロテン、ビタミンＢ、ビタミンＣ
カルシウムなどのミネラル
高酸化作用のあるクエルセチン



【選び方】
葉が生き生きとしてて、みずみずしいもの
切り口が変色していないもの


【保存】
保存には適さないかもしれません

保存するのでしたら、軽く茹でて、汁気を取り冷凍保存してください



【調理】
○茹でておひたしに
　粗刻みのピーナッツと合えてもおいしいです

○軽く茹でて、味噌汁に

○天ぷらに

]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=407270&sid=v-cooker&tid=seesaa_hotspot&k=%E8%9E%8D%E8%B3%87&hid=35 金融 | ローン | 消費者 金融 | カードローン | 個人 ローン ]]> 2009-01-13T14:05:00+09:00 ads by Seesaa http://v-cooker.seesaa.net/article/112546725.html 山芋もネバネバ成分が身体にいいものです【山芋の種類】長いも、大和いも（銀杏芋やつくねいも）、大薯（だいしょ）、自然薯（じねんじょ）大薯（だいしょ）は九州、沖縄で見られ大きい物では40キロにもなります沖縄で「山芋スーブ」という看板を見たことがあるでしょうか？これは山芋の重量級を勝負という意味だと思います【ネバネバの成分】オクラやモロヘイヤ、サトイモと同じ成分で、整腸作用があります【選び方】手に入りやすい「長いも」のことを書きます表面の凹凸が少なく、髭があるもの切り口が変色してい... 野菜 v.cooker 2009-01-13T13:42:49+09:00

【山芋の種類】
長いも、大和いも（銀杏芋やつくねいも）、大薯（だいしょ）、自然薯（じねんじょ）

大薯（だいしょ）は九州、沖縄で見られ
大きい物では40キロにもなります

沖縄で「山芋スーブ」という看板を見たことがあるでしょうか？
これは山芋の重量級を勝負という意味だと思います


【ネバネバの成分】
オクラやモロヘイヤ、サトイモと同じ成分で、
整腸作用があります


【選び方】
手に入りやすい「長いも」のことを書きます

表面の凹凸が少なく、髭があるもの
切り口が変色していないもの


【保存法】
新聞紙で包んだ後に、ビニール袋にいれ、冷蔵保存

長いも以外の山芋は、カットしていなければ大分日持ちします
冷暗所に保存してください


【調理】
○すりおろし、生やお好み焼き、トロロで

○長いもは短冊切りにし、わさび醤油と刻み海苔で生で

○大薯（だいしょ）は、大きくカットし、
　皮付きのまま茹でたり蒸かしたりします

　その後に、一口大に切り、塩で炒めたり
　好きな味付けをして調理

　余ったものは、
　大きな塊のまま乾燥しないようにくるんで冷蔵保存可能

○味噌汁に　

○大根と短冊長芋でサラダに ]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/112545579.html ネバネバ野菜はとても優秀です夏に多いネバネバ野菜ネバネバの成分である「ムチン」は、胃の粘膜を保護し、たんぱく質の吸収を促してくれますその中でも「オクラ」には「ペクチン」という成分もあり、整腸作用があるといわれています夏バテの時期には最適ですね【オクラ】和名がアメリカネリ沖縄では「ネリ」と呼んだりしますアオイ科トロロアオイ属の植物花を見ると、アオイ科の植物であることが分かりますよ^^栽培する際には、実が硬くならないうちに収穫してください原産地はアフリカ【オクラの成分、栄養素】様... 野菜 v.cooker 2009-01-13T13:01:58+09:00
夏に多いネバネバ野菜
ネバネバの成分である「ムチン」は、胃の粘膜を保護し、たんぱく質の吸収を促してくれます

その中でも「オクラ」には「ペクチン」という成分もあり、整腸作用があるといわれています

夏バテの時期には最適ですね


【オクラ】
和名がアメリカネリ
沖縄では「ネリ」と呼んだりします

アオイ科トロロアオイ属の植物
花を見ると、アオイ科の植物であることが分かりますよ＾＾
栽培する際には、実が硬くならないうちに収穫してください

原産地はアフリカ



【オクラの成分、栄養素】
様々なビタミン、カルシウム、鉄などのミネラル、βカロテン
ペクチン、ムチン、ガラクタンなどの食物繊維


【様々なオクラ】
一般的な五角形のもの
丸く、15センチほどの島オクラ（沖縄）
赤褐色の赤オクラ
2～3センチほどのミニオクラ


【身体に良いネバネバ】
ネバネバの成分である食物繊維がコレステロールを減らしてくれたり、整腸作用がある


【選び方】
表面に産毛がびっしりとはえているもの
緑色が濃い
ヘタや切り口が変色していないもの


【下処理】
産毛はきちんと取りましょう

産毛の取り方
○包丁でこそぐ
○まな板の上で塩ずりする
○ビニール袋にオクラと、少量のあら塩を入れ、こする


【保存法】
ビニール袋にいれ、冷蔵庫へ

保存にはあまり適さないと言ってもいいかもしれません（劣化が早い）
どうしても余ってしまう場合、食べやすい大きさにカットし、硬めに茹でて冷凍保存しましょう


【調理】
○てんぷら
○味噌汁
○軽く塩茹でして、酢醤油や、かつお醤油で
○サラダ
○炒める

管理人がお勧めなのは、鰹節との調理です
味の相性は、鰹節が一番合うんではないかと思います
○軽く茹でて、酢醤油と鰹節
○炒めるときも、大きめに斜めに切ったオクラを鰹節と一緒に油で炒めます ]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=407270&sid=v-cooker&tid=seesaa_hotspot&k=%E3%83%80%E3%82%A4%E3%83%A4%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%89&hid=35 宝石 買取 | ダイヤ 買取 | ダイヤモンド 買取 | 宝石 ダイヤ | 宝石 リフォーム ]]> 2009-01-13T13:01:58+09:00 ads by Seesaa http://v-cooker.seesaa.net/article/110181735.html 精米の仕方によって、呼び方や特徴、栄養面で以下のように変わってきます米特徴栄養面他玄米もみ殻部分を取り除いた米玄米は普通に炊くとボソボソし硬いので、一晩水につけて水は多めにして炊きます。１日水につける際は、何度か水を代えます。見てると分かると思いますが、発芽してくるのが分かります。ボソボソ感が嫌いな方は、圧力なべで炊くとよいでしょう。豆やその他の穀物と一緒に炊くととてもおいしく、栄養面でもさらに良くなります。精米する時に出るぬかが、着いた状態ですが、ぬかにはビタミン・ミネラル... 野菜 v.cooker 2008-11-25T19:24:44+09:00

米	特徴	栄養面他
玄米	もみ殻部分を取り除いた米	玄米は普通に炊くとボソボソし硬いので、一晩水につけて水は多めにして炊きます。 １日水につける際は、何度か水を代えます。見てると分かると思いますが、発芽してくるのが分かります。 ボソボソ感が嫌いな方は、圧力なべで炊くとよいでしょう。 豆やその他の穀物と一緒に炊くととてもおいしく、栄養面でもさらに良くなります。 精米する時に出るぬかが、着いた状態ですが、 ぬかにはビタミン・ミネラル、さらに食物繊維が多く含まれているので、健康志向の方に好まれています
分（ぶ）づき米	精米の程度を調整した米	精米の程度によって、３分、５分、７分づきと呼ばれています。（ぬかをどの程度落とすか） 栄養価は玄米より劣りますが、普通の炊飯器でも炊くことが可能
胚芽米	糠を取り除き、胚芽を残した米	分付き米は胚芽を取り除き、糠が少しある状態。 胚芽米は白米と同様に扱え、白米よりも甘みがあります。 栄養面では、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2、 ギャバ（γ－アミノ酪酸）等が白米より多く、ギャバ（γ－アミノ酪酸）は約白米の２．５倍もあるそうです。 ギャバ（γ－アミノ酪酸）→血圧降下作用を持つ。腎臓や肝臓の働きを高める。
白米	ぬかやはい芽部分が取り除かれている米	糠が多少残っているので、研ぎ洗いが必要。 最初の水や、研いだ時の最初の水はすぐに捨てた方がおいしく炊けるようです。
無洗米	白米には少量の糠が残っている状態ですが、無洗米はそれも取り除いたもの。	水を入れるだけで炊くことができ、水の節約にもなり手間がないという事が利点。 気になる方は最初にさっと水を通すくらいでいいようです。
発芽玄米	精米の種類には属しません。 発芽玄米は玄米を発芽させたもので、玄米よりもさらに栄養豊富	玄米にもともと含まれていた栄養成分が増え、新しい有効成分・ガンマ－アミノ酪酸、通称GABA（ギャバ）なども発生 玄米よりも軟らかく普通の炊飯器で炊くことができます

【保存と食べ切り】
無農薬、減農薬栽培の米　→　15～20日程度で食べきる
白米　→　精米して４０～５０日
玄米　→　白米よりも日持ちする
分つき米　→　白米よりも傷みやすい

涼しく、日の当たらない場所で保管しましょう
冷蔵庫で保管する
米びつは定期的に掃除をする
長く置くと、虫が発生したりします


【選び方】
精米された日付を見、新しいものを買うようにします
少しずつ購入することで、おいしいご飯が食べられます＾＾


【おいしい炊き方】
新米の場合は水を控え目に、古米の場合は水をやや多めに
夏は３０分程度、冬は１時間程度水につけ米に水分を吸わせてあげます

炊きあがったら、１５分程度蒸らし
その後全体をまぜます


【豆知識】
これは管理人が実際にやっていたことです
米屋さんから糠をいただき、カラ入りし、食べたりクッキーに混ぜ込んだり、牛乳や豆乳に入れて飲んだりしていました。

御飯は自家製発芽玄米をいただき、
さらに糠を食べていたわけです＾＾ お陰で便秘解消 栄養面でも2重丸！ 勿論無農薬米から出ている糠をいただいていました＾＾ ]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/110180073.html 今年もあとわずかお正月のおせちに欠かせない「れんこん」穴が開いて、見通しがいいということから正月や慶事に利用されているようです穴は中央に一つ、まわりに九つ程度開いていますはすの花が咲いた後、ハスの地下茎が肥大化が、食用になる茨城、徳島、愛知などが産地【どんなものが多い？（栄養）】ビタミンＢ12ムチンビタミンC食物繊維などなどビタミンB12は、鉄分の吸収を高めるため、貧血気味の方は鉄分の多い食品と一緒に取るといいようですムチンは、糸を引きねばねばしている成分胃壁を保護してくれる... 野菜 v.cooker 2008-11-25T18:33:59+09:00 お正月のおせちに欠かせない「れんこん」

穴が開いて、見通しがいいということから
正月や慶事に利用されているようです
穴は中央に一つ、まわりに九つ程度開いています



はすの花が咲いた後、ハスの地下茎が肥大化が、食用になる
茨城、徳島、愛知などが産地


【どんなものが多い？（栄養）】
ビタミンＢ12
ムチン
ビタミンC
食物繊維などなど


ビタミンB12は、鉄分の吸収を高めるため、貧血気味の方は鉄分の多い食品と一緒に取るといいようです

ムチンは、糸を引きねばねばしている成分
胃壁を保護してくれるようです

ビタミンCは、疲労回復や風邪予防に

食物繊維は、便秘解消や生活習慣病防止に役立つとか



【調理】
切り口が空気に触れると黒っぽく変色するので、
切ったらすぐに酢水につけます

余ったものは切り口はラップなどでしっかり包み、冷蔵庫へ
傷みやすいので早めに使うようにします



【お勧め料理】
煮物
酢れんこん
肉詰めやチーズを詰めて揚げ物に
きんぴら
すりおろして、鶏肉などのミンチでつくね風に

シャキシャキ感を活かすため、火は通しすぎないようにします



【選び方】
節と節の間が長いもの
綺麗な円形
肉厚のあるもの
中の穴が変色しているのは避けた方がいいでしょう

]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/108471453.html ２００８年はさんまが豊漁のようで嬉しいですね！【秋刀魚】日本近海から北洋、北アメリカにかけて広く生息している青魚出回るのは夏から秋にかけて形が刀に似ていること旬が秋という事で、「さんま」を「秋刀魚」と書くようです【栄養】必須アミノ酸をバランスよく含んだ、良質のたんぱく質貧血防止に効果的といわれる鉄とビタミンＢ１２粘膜を丈夫にする働きが期待できるビタミンＡカルシウムとその吸収を助けるビタミンＤ【旬ならではの調理】◇刺身 食べやすいように、毛抜きを使って骨を取りましょう 刺身の場... 魚介類 v.cooker 2008-10-23T01:41:37+09:00
【秋刀魚】
日本近海から北洋、北アメリカにかけて広く生息している青魚
出回るのは夏から秋にかけて

形が刀に似ていること
旬が秋という事で、「さんま」を「秋刀魚」と書くようです


【栄養】
必須アミノ酸をバランスよく含んだ、良質のたんぱく質
貧血防止に効果的といわれる鉄とビタミンＢ１２
粘膜を丈夫にする働きが期待できるビタミンＡ
カルシウムとその吸収を助けるビタミンＤ


【旬ならではの調理】
◇刺身
　食べやすいように、毛抜きを使って骨を取りましょう
　刺身の場合鮮度のいいものに限ります
　その日のうちに食べてしまいましょう
◇塩焼き


【他　調理】
◇から揚げにして甘めのショウガ醤油で煮る
◇トマト煮
◇ひらきにして焼く
◇ひらきにしたさんまにおろしショウガをぬり、シソの葉で
　ロール巻き揚げ


【選び方】
背が青黒く光っていてハリがあり、お腹が固いものが新鮮
頭から背にかけて厚みがあるものは脂がのっています
黒目の周りに濁りがなく、澄んでいるものを選びましょう。
]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/108471127.html 【エリンギ】ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコの一種日本では１９９０年第二初めて人工栽培が実施され、自生はしておらず、販売されている全てが栽培されたものフランス料理、イタリア料理では定番の食材である【栄養】ビタミンB2、ビタミンD食物繊維が豊富ビタミンB2は皮膚の粘膜にビタミンDはカルシウムの吸収をよくする効果が期待【食感】松茸や加熱したアワビに似ているとされシコシコとした食感【調理】◇裂いてバターソテーに◇天麩羅に◇パスタに◇中華スープに和洋中どんな料理にもOK【選び方】かさは開... 野菜 v.cooker 2008-10-23T01:26:20+09:00 ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコの一種

日本では１９９０年第二初めて人工栽培が実施され、
自生はしておらず、販売されている全てが栽培されたもの

フランス料理、イタリア料理では定番の食材である


【栄養】
ビタミンB2、ビタミンD
食物繊維が豊富

ビタミンB2は皮膚の粘膜に
ビタミンDはカルシウムの吸収をよくする効果が期待


【食感】
松茸や加熱したアワビに似ているとされ
シコシコとした食感


【調理】
◇裂いてバターソテーに
◇天麩羅に
◇パスタに
◇中華スープに
和洋中どんな料理にもOK


【選び方】
かさは開きすぎず、ふちが巻き込んでいるもの
柄は白で硬くて弾力のあるもの


あらゆる料理で使っていただけますが、
こちらのサイト
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/eringi02.html
参考になります

]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/108451021.html 医者いらずと言われている『りんご』【どんなふうに体にいい？】リンゴ酸やクエン酸で疲労回復や食欲増進カリウムでむくみの改善ペクチンは食物繊維なので、整腸作用や高血圧防止が期待できそうです私が子供のころは熱や病気や運動会にしか食べられませんでした具合の悪い時にはすりおろしたリンゴを食べたものです何故なのか？と思い、本を読んだのか誰かから聞いたのかは覚えていませんが、「木になるものは体を冷まし、土になるものは体を温める」ん~ 定かではありません【リンゴの種類】◇ふじ◇つがる◇紅玉な... 果物 v.cooker 2008-10-22T17:26:20+09:00

【どんなふうに体にいい？】
リンゴ酸やクエン酸で疲労回復や食欲増進
カリウムでむくみの改善
ペクチンは食物繊維

なので、整腸作用や高血圧防止が期待できそうです

私が子供のころは熱や病気や運動会にしか食べられませんでした
具合の悪い時にはすりおろしたリンゴを食べたものです

何故なのか？
と思い、本を読んだのか誰かから聞いたのかは覚えていませんが、
「木になるものは体を冷まし、土になるものは体を温める」
ん～　定かではありません


【リンゴの種類】
◇ふじ
◇つがる
◇紅玉
などなど

【りんごを食べる】
◇生で
◇すりおろしてカレーに入れる
◇サツマイモと一緒に煮てしまう
　好みで干しブドウを入れてもOK
◇各種サラダに入れて
◇リンゴ酒を作る
◇沢山あるのならジャムにしたり、コンポートを作ってしまいましょう
　
　
【簡単コンポート】
リンゴ２個をくり切りにし耐熱容器に入れ、上から砂糖少しかけます
ラップをし１０分過熱
取り出して混ぜ、シナモンシュガーをかけ混ぜて、５分加熱
完成♪
ブランデーをほんの少したらすと大人の味に＾＾

冷蔵庫で保存し１週間以内に食べ切りましょう（冷蔵庫による）
ヨーグルトで食べてもOK
レーズンを入れて加熱してもOK


【変色しないリンゴ】
リンゴを剥いて切ったら、薄い塩水に入れてしまいましょう
全てカットし終えたら塩水から取り出します
薄い塩味で甘みも増した感じがし、変色もしません


【選び方】
皮に張りとつやがあって実が重いもの
全体にまんべんなく色づいているもの


]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/108450316.html ゆずは中国原産で、柑橘類の中でも耐寒性があり、東北以南で広く栽培されているようです中でも高知県や徳之島で多く栽培【花言葉は健康美】その言葉の通り、クエン酸、リンゴ酸、ビタミンCで疲労回復やストレス緩和にいいとか【利用方法】◇料理に◇調味料に◇お茶に◇お風呂で◇香水にも使われているようです【調味料】◇ゆずこしょう◇ゆず酢◇ゆず入り七味唐辛子【料理】◇ゆず大根◇なます◇料理のアクセントで あんかけの上にちょこんと乗せたり 浅漬けの上に乗せたり混ぜたり【お菓子やパン、餅など】皮をす... 果物 v.cooker 2008-10-22T17:05:32+09:00 東北以南で広く栽培されているようです

中でも高知県や徳之島で多く栽培


【花言葉は健康美】
その言葉の通り、クエン酸、リンゴ酸、ビタミンCで疲労回復やストレス緩和にいいとか

【利用方法】
◇料理に
◇調味料に
◇お茶に
◇お風呂で
◇香水にも使われているようです


【調味料】
◇ゆずこしょう
◇ゆず酢
◇ゆず入り七味唐辛子


【料理】
◇ゆず大根
◇なます
◇料理のアクセントで
　あんかけの上にちょこんと乗せたり
　浅漬けの上に乗せたり混ぜたり


【お菓子やパン、餅など】
皮をすりおろし生地に混ぜる


【その他】
沢山あるようでしたらジャムを作るのもいいですね

また、皮は薄く剥いて冷凍保存が可能なようです
しかし、香りがあるうちに使い切りましょう


【選び方】
形がよく色が鮮やかなもの
果肉が厚いもの
みずみずしさのあるもの


調理法はこちらのサイトが参考になると思います
http://www.edu.city.kyoto.jp/hp/mizuo-s/yuzuryouri.htm
京都府の水尾小学校のサイトなんですが、とても素敵なサイトです



]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/108438959.html セロリが嫌いな方に朗報になるかも^^セロリが嫌いな理由①独特の香り②繊維多分それが理由になっていると思いますしかし、この香りが心身ともにとてもいいのです【セロリ】別名オランダミツバ、清正人参セリ科の野菜ほぼ全ての部分を食用にできるアピインという香り成分→食欲増進 神経系統に作用して、イライラや頭痛などの症状を鎮める働き この成分はカモミールにも含まれているようですセダネノライドやセダノライドという香り成分→デトックス効果、ガンを抑制する作用の報告【調理】繊維を切る、煮込む事で... 野菜 v.cooker 2008-10-22T11:09:53+09:00
セロリが嫌いな理由
①独特の香り
②繊維

多分それが理由になっていると思います
しかし、この香りが心身ともにとてもいいのです


【セロリ】
別名オランダミツバ、清正人参
セリ科の野菜
ほぼ全ての部分を食用にできる

アピインという香り成分
→食欲増進
　神経系統に作用して、イライラや頭痛などの症状を鎮める働き
　この成分はカモミールにも含まれているようです

セダネノライドやセダノライドという香り成分
→デトックス効果、ガンを抑制する作用の報告


【調理】繊維を切る、煮込む事で繊維が気になりません
◇薄皮をむき、茎の部分は生でドレッシングにつけてボリボリ
　家では触感を楽しむため、皮は剥きません

◇苦手な方むきに、細かく切ってシチューやスープに

◇粗めに切ってポトフに

◇これはお勧め（苦手な方でも食べられます）
　・葉の部分をみじん切りにし、ミートソースの中に入れる
　・同じくみじん切りにし、タコスのミートの中に入れる
　　（一緒に煮込んでください）
　・葉をみじん切りにしカレーライスやビーフシチューに

◇炒めものに
　葉の部分を先に炒めるのがコツ
　茎の部分は斜めにスライスし炒める

◇これもお勧め！（苦手な方OK！）
　胡瓜の代わりにポテトサラダに入れます

　作り方
　①じゃがいもと人参のみじん切りに火を通す
　②その間に、玉ねぎ薄切り（つなぎの為に薄切り）と
　　セロリ茎の部分を斜め薄切りにし、塩でよく揉み、
　　水で流しかたく絞ります
　③柔らかくなったじゃがいもと人参を、ビニール袋の中か、
　　ボールでつぶしますが、
　　その前に塩コショウと、酢を入れてください
　　熱いうちにやってください
　④③の中に硬く絞った玉ねぎとセロリを入れ混ぜ合わせる
　⑤少しのマヨネーズで和えて終わり

　ゆで卵を使わず、マヨネーズも酢を入れることで少量だし
　かなりヘルシーで、あっさりだけどおいしい♪
　

【保存】
葉と茎は分けて保存しましょう
葉はそのままポリ袋へ
茎は花をいける要領で、コップに水を張りその中に少量のウイスキーをプラス
茎を入れ、上からポリ袋で覆い、冷蔵庫へ
※これは日持ちさせる方法なので、不要な場合は葉と茎を分けてポリ袋に入れましょう


【育てると何度も収穫】
実際にやってました
３０円くらいの苗を植え、
大きくなったら外葉から取って収穫します


【選び方】
葉は青々としてみずみずしいもの
茎は幅が広く肉厚で内側に巻き込んでいるもの
切り口が綺麗なもの
香りの強いものが新鮮


]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/108437596.html 今日はきのこについて書いてみたいと思います【きのこは菌類】元来キノコは菌類であり、カビと同じような微細な仕組みの生物であることを忘れてはならない。それが多数積み重なって肉眼的な構造を取ってはいるが、カビと同様に微生物としての目に見えない部分の特徴が実は重要であり、たとえば胞子や担子器などを顕微鏡で見なければ本当に正しい同定はできないものと考えるべきである。 ウィキペディアより引用【歴史は古い】食用としての歴史は古く、ローマ時代からキノコ料理があるようです【食用キノコ】私... 野菜 v.cooker 2008-10-22T10:31:08+09:00
【きのこは菌類】
元来キノコは菌類であり、カビと同じような微細な仕組みの生物であることを忘れてはならない。それが多数積み重なって肉眼的な構造を取ってはいるが、カビと同様に微生物としての目に見えない部分の特徴が実は重要であり、たとえば胞子や担子器などを顕微鏡で見なければ本当に正しい同定はできないものと考えるべきである。
　　　　ウィキペディアより引用


【歴史は古い】
食用としての歴史は古く、ローマ時代からキノコ料理があるようです


【食用キノコ】
私たちが普段食べているものから
シイタケ、エノキタケ、シメジ類、マイタケ、ナメコ、マッシュルーム、マツタケ、キクラゲ、シロキクラゲ、ナラタケなど

トリュフもキノコです


【ほとんどが栽培】
店頭に並んでいるもののほとんどが自生しているものではなく、栽培されたもの


【栄養】
ビタミンB2やビタミンDなど
食物繊維も豊富で、低カロリー


【毒キノコ】
鮮やかな色、奇抜な色に毒があると一般的に言われていますが、キノコに関してはそうでもないようです。
食用として知られているものでも中毒の報告があったようです。
毒キノコではありませんが、参考までに

ナラタケ
生で食べると中毒を起こすことがある
まれに火を通しても中毒を起こすことがあるが、毒成分は不明。
傷みが早いので、鮮度がいいものを生のまま塩漬けにするか、鍋で煮て湯切りし水に晒しておく。
味噌汁や、鍋、煮付けや南蛮漬けとして食す非常に美味なキノコ


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以下は管理人がやっていることです


【生シイタケを買ってきたら】
天日干して下さい
栄養価も増しますし、旨みも増します
生で使う場合、軸の部分は捨てずに天日干しにし、みそ汁のだしにしたり、十分に戻した後裂いて具として食べてもOK

完全に乾燥したら、ビニール袋かジッパー付きの袋に入れ冷蔵庫で保存しましょう

使う分だけ出して、水で戻し使います


【２～３日シイタケ三昧】
まとめて水に戻し冷蔵庫に入れておきます（タッパーなどに水ごと）
シイタケは量的にはそんなに使いません。
少しの量を十分に戻しいろいろアレンジしてみましょう

◇人参、白菜、白ネギ、豚か鶏肉、シイタケで素材の味を活かした味噌汁に（塩だけもOK）

◇シイタケの肉詰め
　鳥ミンチ、玉ねぎみじん切り、他
　薄味のだしで煮てもOK
　オーブンで焼いてもOK

◇根菜類で煮ものに

◇中華風に
　各々ほんの少量を使って下さい

　・ハム、シイタケのみじん切り、卵でチャーハンに
　　塩コショウで味付けし、最後に香りづけの醤油と小口切りのネギ

　・薄切りシイタケと中華出汁でスープ
　　三つ葉を浮かせればさらにあっさり

　・夕べの残りの野菜炒めに薄切りシイタケを入れ、カタクリでしめる
　　それを春巻きに

　他はマコモの塩ゆでを添えたり（酢醤油であっさり）
　料理したものにお好みでゴマ油をプラスしたり



]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/108392953.html 「いわし」の語源は「よわし」陸に揚げるとすぐに弱ってしまうからだそうです世界各国で食べられていて、缶詰（アンチョビ、水煮など）、干物、つみれなどの加工品としても多く出回っています語源のとおりいたみが早いので、購入したらその日のうちに食しましょう【成分と効能】ＤＨＡ，タンパク質、ビタミン、ミネラル、ＥＰＡ、ＣoQ10、プリン体血液サラサラで血栓予防、コレステロール・中性脂肪低下、骨粗鬆症※プリン体を多く含んでいるので、痛風の方は摂取を控えましょう【調理法】取れたては刺身にしても... 魚介類 v.cooker 2008-10-21T10:22:46+09:00
陸に揚げるとすぐに弱ってしまうからだそうです


世界各国で食べられていて、缶詰（アンチョビ、水煮など）、干物、つみれなどの加工品としても多く出回っています


語源のとおり
いたみが早いので、購入したらその日のうちに食しましょう


【成分と効能】
ＤＨＡ，タンパク質、ビタミン、ミネラル、ＥＰＡ、ＣoQ10、プリン体

血液サラサラで血栓予防、コレステロール・中性脂肪低下、骨粗鬆症

※プリン体を多く含んでいるので、痛風の方は摂取を控えましょう



【調理法】
取れたては刺身にしてもＯＫ
骨ごとミキサーにかけて、つみれにする
油で揚げて醤油・酒・砂糖・酢などで煮る

生臭さが気になるなら、ショウガなどを入れましょう



【選び方】
目がきれいで、太っているもの
光沢のあるもの ]]> http://v-cooker.seesaa.net/article/108392916.html ヒジキは、皆さんもご存じのとおり海岸近くの岩場に生息する海藻の一種生息地は日本（北海道から沖縄まで）と、海外では朝鮮半島や中国の一部に生息しているようです一般に出回っているものは韓国や中国で養殖されたものが多いようですが、旬になると長崎、三重、千葉、沖縄など日本各地でおいしいヒジキが収穫されます【旬】３~５月【成分と効能】鉄、カルシウム、リン、ヨウ素、カリウム貧血、高血圧、動脈硬化カルシウムは牛乳の５００倍も含まれていて、中枢神経を和らげてくれるのでイライラにもいい多く含まれ... 魚介類 v.cooker 2008-10-21T10:21:55+09:00 海岸近くの岩場に生息する海藻の一種


生息地は日本（北海道から沖縄まで）と、海外では朝鮮半島や中国の一部に生息しているようです


一般に出回っているものは
韓国や中国で養殖されたものが多いようですが、

旬になると
長崎、三重、千葉、沖縄など日本各地で
おいしいヒジキが収穫されます

【旬】
３～５月



【成分と効能】
鉄、カルシウム、リン、ヨウ素、カリウム

貧血、高血圧、動脈硬化
カルシウムは牛乳の５００倍も含まれていて、中枢神経を和らげてくれるので
イライラにもいい
多く含まれるミネラルで、血液をきれいにする

ただ、ヒジキに含まれるカルシウムは吸収されにくいので、
野菜などに含まれるビタミンＣと一緒に摂取するといいようです

ひじきに含まれるカロテンは
油で炒めることによって吸収を高められるようです


【料理によって使い分け】
芽ひじき、長ひじきなど
芽と茎に分かれ呼び方が変わります

歯ごたえとボリュームが欲しいなら「長ひじき」で
五目豆や卵、おからなど他のものと混ぜ込むなら「芽ひじき」


【干しひじきは必ず戻しましょう】
水に漬けると何倍にも膨れますので
量は考えましょうね＾＾

また、戻さないまま使うと、
いつまでたっても柔らかくなりません！
（私が実験済みです）・・・やってしまいました（笑


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